Salut les gloutons (à prononcer sur le ton de « salut les filles » mais avec des miettes de gâteaux dans la bouche),

J’ai une recette de lasagnes à vous poster mais entre Top Chef et toutes les supers séries qui sont sorties ces dernières semaines, je n’arrive pas à trouver le temps.

Du coup, histoire que vous ne mourriez pas de faim d’ici là, je vous ai fait un récap de quelques-unes de mes recettes préférées de TOUT L’INTERNET :

Le shakshuka (oeufs à l’israélienne) de Socca Cuisine. Ce sont des oeufs cuits dans un mélange à base de tomates. Pour tout vous dire, j’en fais au moins une fois par semaine (souvent avec des variantes et, d’ailleurs, ce qui est magique, c’est que ça fonctionne à chaque fois).

Les naans au fromage de Tours et Tartines. C’est tellement bon! On les mange avec de l’houmous et du raïta, GROSSE RÉGALADE.

Le pesto de fânes de radis de Nanie. Indispensable pour ne pas gâcher les fânes quand vous achetez une botte (attention, prenez des radis bio sinon il va vous pousser un troisième bras). Il est plus amer que le pesto classique, du coup, j’aime bien l’ajouter dans un appareil à quiche ou le mélanger à de la crème pour le manger avec des pâtes.

La pizza à l’aubergine, au chèvre et au miel de Piratage culinaire. L’aubergine est loin d’être mon légume préféré mais sur une pizza avec du miel, ouh là là. Si vous avez la flemme de faire la pâte à pizza vous-même, ne prenez pas un rouleau de pâte à pizza toute faite, c’est vraiment pas bon. Prenez plutôt un rouleau de pâte feuilletée (ça ne sera plus une pizza mais vous vous régalerez quand même, promis).

Côté desserts, les brioches aux haricots rouges (dou sha bao) de La Bouche Pleine sont incroyablement bonnes. C’est très long à faire, surtout quand on a pas vraiment l’habitude mais ça vaut le coup. Vous pouvez mettre plein de bonnes choses à l’intérieur (du CHOCOLAT), moi j’aime bien avec cette recette de pâte de haricot rouge (tsubuan).

Beaucoup plus rapide, la tarte au citron express de Darna. C’est entre le cheesecake et la tarte au citron, c’est parfait. Je la fais avec du lait concentré non sucré (je rajoute du sucre après, comme ça je peux en mettre moins) et j’utilise des spéculoos pour faire la pâte.

(<!> Ceci n’est toujours pas un post sponsorisé. Par contre, mes liens Amazon sont affiliés : ça veut dire que si vous commandez le livre en passant par eux, un pourcentage me sera reversé)

J’adore les livres de recette (forcément) mais j’ai déjà une belle collection. Du coup, j’ai décidé d’arrêter d’en acheter (surtout que je connais un truc super pour trouver des recettes chouettes pour gratuit)(ça s’appelle l’INTERNET).

Pourtant, à force de regarder des émissions de télé-réalité sur la cuisine (ma préférée de toutes étant Masterchef US avec Gordon Ramsay), je me suis dit que moi aussi j’aimerai bien savoir comment tourner un navet, découper les yeux d’un ananas ou faire de vrais bons oeufs brouillés. Je me suis donc mise en quête d’un livre qui recense toutes les techniques de cuisine. Celui qui m’a paru le plus complet, c’est La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel. C’est un livre qui s’adresse aux futurs cuisiniers professionnels (apprentis en CAP et BEP).

Dedans, c’est bien simple, il y a TOUT. Plus de 1000 pages, des normes d’hygiène et de sécurité à respecter à la recette de la tarte aux pommes en passant une description détaillée d’absolument tous les ustensiles existants (bon, j’imagine que comme moi vous n’aurez jamais l’utilité d’une friteuse industrielle mais la rubrique couteau, par exemple, est instructive).

Tout est présenté sous forme de fiches pratiques. Il y en a une pour chaque fruit, chaque légume, chaque morceau de viande et chaque poisson. Elles sont extrêmement complètes : comment choisir, comment conserver, comment nettoyer, comment découper, comment cuisiner et dans quelle recette l’utiliser. Toutes les étapes sont illustrées avec des photos. Exemple avec le poireau :

Il y a aussi des fiches pour apprendre à cuisiner toutes les sauces et préparations de base (de la sauce tomate à la  pâte brisée en passant par la mayonnaise) et d’autres pour les techniques. Par exemple, sauter des légumes :

Y’a aussi des trucs plus farfelus :

Et même carrément kitsch :

A la fin, il y a près de 400 pages de recettes (donc de quoi faire quand même) avec à peu près tous les grands classiques de la cuisine française (desserts et pâtisseries compris). Ça va du plus basique (l’omelette aux champignons) au plus hardcore (l’Opéra). Par contre, dans cette partie là, les étapes ne sont pas illustrées, il y a juste une photo du résultat final (et encore, pas à chaque fois, il n’y en a pas pour les variantes par exemple), c’est donc beaucoup de texte, très dense.

Bref, vous l’avez compris, ce livre est complet, précis, technique. Je ne regrette absolument pas de l’avoir acheté (d’autant qu’il ne m’a coûté qu’une trentaine d’euros, ce qui pour plus de 1000 pages avec photos couleurs est à mon avis très raisonnable). Je n’ai testé qu’une ou deux recettes parce que j’ai d’autres livres qui sont plus sympas pour ça, par contre, je me réfère très souvent aux techniques de base (c’est m’est aussi arrivé de le lire juste pour le plaisir mais depuis quelques temps, j’essaye d’éviter, mon fiancé me regarde d’une drôle de façon que je regarde les différentes techniques d’évidage d’une sole dans le lit conjugual).

Point négatif, je pense que vous l’aurez vu tout de suite : il est moche. Très moche. Disons que vous ne pourrez pas le poser sur votre table basse pour épater vos invités (sauf si c’est Jean-François Piège et Ghislaine Arabian).

Bref, si vous êtes un amateur (très) passionné, je vous le conseille vivement. Par contre, si vous débutez en cuisine, ça risque de vous décourager. Dans ce cas, je vous recommande plutôt un éditeur comme Marabout, qui fait des supers livres, très didactiques. Celui-là par exemple est très bien (mais il y en a mille autres qui le sont tout autant).

La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel. Editions BPI. 32 €.

Si vous êtes parisien, vous le trouverez, entre autres, chez E.Dehillerin.

J’adore mon quartier, pile entre Jules Joffrin et Barbès, avec d’un côté des primeurs bio qui vendent des girolles à 50 € le kilo et de l’autre, des épiceries qui vendent des légumes que je suis bien incapable d’identifier.

Il y a beaucoup de restaurants dans le coin, je ne les ai évidemment pas tous testés mais j’en ai essayé assez pour avoir de quoi vous donner quelques bonnes adresses :

• De la cuisine chinoise : Chez Yin, 6 rue Lamarck

Chez Yin, on est dans un autre espace temps. On est accueilli par Lili, une petite chatte noire (elle vous recommandera les crevettes mais ne l’écoutez pas, tout ce qu’elle veut, c’est vous les piquer) et par Yin qui, avec sa barbe et ses cheveux longs, à l’air tout droit sorti d’un film de kung fu des années 60. La carte est assez courte et pas très différente de ce qu’on voit dans beaucoup d’autres restaurants chinois (du potage pékinois, des nems, du poulet au curry, du boeuf vapeur…). La différence, et quelle différence, c’est que c’est FICHTREMENT BON. C’est léger, parfumé, croustillant, moelleux, délicieux.

Si vous décidez d’y aller, gardez une petite place des brioches vapeur à la crème de lotus en dessert (très douces et pas trop sucrées) et passez faire un tour aux toilettes où une toute petite fenêtre offre une très jolie vue sur la Tour Eiffel.

Amis révolutionnaires, ces photos ne manqueront pas de vous convaincre :

• Une pizza : Trattoria Pulcinella, 2 rue Eugène Sue

C’est pas très grand et c’est toujours plein donc aller là-bas, c’est un peu partir du principe qu’on va manger une pizza sur les genoux d’un inconnu. Pourtant, ça vaut le coup. C’est peut-être les meilleures pizzas que j’ai jamais mangées : pâte fine et croustillante et très bonnes garnitures (ricotta, salami piquant, prosciutto, roquette…), bien réparties (ni trop, ni trop peu). Leurs pâtes sont parait-il très bonnes aussi mais je ne les ai jamais goûtées (je ne peux pas commander des pâtes quand il y a des pizzas au menu). Ils ont un très bon Lambrusco (vous en conviendrez, une pizza sans Lambrusco ne vaut pas la peine d’être mangée) et en dessert, ils proposent du cantuccio. Je n’en avais jamais mangé ailleurs, c’est une variante de tiramisu avec des amandes caramélisée, c’est léger (enfin, tout est relatif, on parle d’un dessert à la crème…) et c’est super bon !

• Des sushis : Asuka, 145 rue Marcadet

Alors là, on parle pas de n’importe quels sushis, on parle de ceux qui sont préparés par un chef en geta dans une cuisine de 2 m². Le restaurant est minuscule, une douzaines de places à tout casser, les murs sont recouverts de calligraphies (l’autre talent du chef) et de photos des gérants vêtus en motards ou en tenus de base-ball (c’est assez rigolo et, bizarement, ça participe à l’ambiance « authentique »). Côté menu, y’a pas vraiment le choix. C’est sushi ou sushi (en plus, c’est pas vraiment donné). Par contre, ils sont parfaits. En les goûtant, on a un aperçu de ce que l’art du sushi veut dire : la juste quantité, la découpe impeccable, l’assaisonnement au milligramme près. C’est difficile de retourner chez Planet Sushi après ça.

• De la gastronomie : La Table d’Eugène, 18 rue Eugène Sue

Ici, on est dans une gamme de prix supérieure. Je n’y suis donc allée qu’une fois… Et j’ai failli ne même pas y rester parce qu’en plus de la déco vraiment pas terrible, l’accueil est pas possible (on a presque cru qu’on allait se faire engueuler parce qu’on avait osé venir manger). Néanmoins, une fois l’aigreur de la serveuse surmontée (conseil : prenez de l’Euphytose avant d’y aller), c’est le bonheur. Je ne suis pas une habituée des grandes tables, j’ai donc assez peu de points de comparaison. Tout ce que je peux vous dire, c’est que je me suis régalée comme jamais (après, je ne me suis pas brossée les dents pendant trois jours juste pour pouvoir garder quelques miettes de Saint Jacques entre deux molaires)(croustimoelleuses, accompagnement incroyable). Les plats sont réglés comme du papier à musique, chaque élément est à sa place, tout s’accorde harmonieusement, les cuissons sont parfaites et y’a toujours un petit élément inattendu. C’est comme si je comprenais enfin de quoi parle le jury de Top Chef quand il critique les plats des candidats. C’est un peu cher mais si vous y allez le midi (en semaine, il y a un menu à 19 €) et que vous ne buvez pas de vin, ça reste relativement accessible.

• De la cuisine afghane : L’Afghani, 18 rue Paul Albert

Je ne connaissais pas la cuisine afghane avant de découvrir ce resto. Certains plats servis là-bas ressemblent à ce qu’on trouve dans les restaurants indiens (beignets de légumes, naans, halva…), pour le reste, il y a des similitudes mais je trouve ça beaucoup plus fin. Ils proposent pas mal de plats végétariens, à base de légumes, sauce tomate épicée, pâtes fraîches, riz. J’aime tout particulièrement leurs raviolis de poireaux, faits maison, servis avec une sauce à la tomate très parfumée. C’est convivial, les plats sont copieux et la déco est sympa, avec des instruments de musique et des costumes traditionnels un peu partout. C’est pas très cher et c’est un vrai bon plan pour un diner entre copains.

• De la convivialité : La Popotte du 18ème, 184 rue Marcadet

C’est un des premiers restos que j’ai découvert en arrivant dans le quartier. A l’époque, c’était délicieux, ils faisaient une purée maison à se damner et un cheesecake pas possible. Depuis, je sais pas s’ils ont changé de cuistot ou quoi, mais ça a baissé en qualité. C’est toujours bon, la carte est sympa mais C’ETAIT MIEUX AVANT. Toutefois, ça reste un endroit chouette pour un verre avec les copain. Ils ont plein de mojitos spéciaux, à  la fraise, à la mangue, avec des bulles… (pour être honnête, y’a des jours où ils sont meilleurs que d’autres, si l’alignement des planètes est défavorable, vous vous retrouverez peut-être avec un diabolo-menthe), la déco est marrante et les serveurs sont sympas. Bref, je suis un peu partagée, c’est pas l’endroit où j’irais pour vraiment bien manger mais ça reste une bonne adresse pour une petite soirée entre amis (venez tôt ou réservez, il y a souvent du monde).

Évidemment, je suis tout à fait preneuse de vos adresses à vous, dans le 18ème mais pas uniquement (pour un ravioli vapeur, je suis prête à me taper une ligne entière de métro).

Sinon, dernière chose, le week-end dernier, je me suis créé un compte sur Food Reporter. Je l’ai un peu oublié pendant la semaine mais j’espère être plus assidue et SURTOUT, je voulais vous demander si vous en aviez aussi, histoire que je puisse stalker tout ce que vous avalez (regarder ce que les gens mangent est une de mes passions coupables).

Le matos :
- un saladier
- un four + papier cuisson ou feuille silicone

Les étapes :
- Préchauffez votre four à 180°
- Coupez le chocolat en gros morceaux (pour obtenir de grosses pépites)(le plus difficile étant de ne pas s’enfiler la moitié de la tablette pendant l’opération)
- Dans un saladier, mélangez la farine + le sucre + le sel
- Ajoutez le beurre (ramolli de préférence) et mélangez avec les doigts (ça doit faire des genres de grosses miettes, comme pour une pâte à crumble)
- Battez l’oeuf (sinon, vous allez galérer pour le mélangez au reste) et ajoutez-le à la préparation (c’est l’étape reloue car ça colle aux doigts)
- Quand ça forme une grosse boule collante, ajoutez le chocolat et mélangez pour le répartir
- Formez des boules (plus ou moins grosses selon la taille de cookies que vous souhaitez) et disposez-les sur une feuille silicone ou du papier cuisson (espacez-les car elles vont s’étaler)(sauf si vous voulez obtenir un cookie géant)
- Enfournez pour une quinzaine de minutes (selon la taille de vos boules (HAHA), la puissance de votre four et le résultat désiré… moi je les aime à peine cuits)
- Quand les cookies vous conviennent, sortez-les et laissez les refroidir au moins 10 minutes avant de les manger (sinon vous allez vous brûler)(et puis, ça leur permet de durcir un petit peu)

Le débrief :
- Le cookie, c’est un débat épineux. C’est un peu comme la bolognaise, tout le monde a sa recette préférée (qui est forcément meilleure que celle des autres). Moi je l’aime blanc, moelleux, presque cru, avec d’ENORMES pépites et, après BEAUCOUP d’essais, c’est cette recette qui me plait le plus.
- Je suis une personne à chocolat au lait/noisettes mais l’intérêt de cette recette, c’est que vous pouvez y mettre ce que vous voulez, a priori n’importe quelle tablette du commerce fera l’affaire)

SALUT LES GLOUTONS,

Merci pour vos bonnes idées de soupes!
Comme l’hiver est loin d’être terminé, voici un petit récap qui sera sans doute utile pour les jours sans inspiration :

- la soupe de potiron et pommes de l’atelier des chefs d’Annejuliette (testée – sans lardons – et largement approuvée)
- la soupe fenouil/crème/chèvre (avec ou sans patates) de Gina (pas encore essayée)(j’ai une relation amour/haine avec le fenouil)
- la céleri-rave-marrons-pommes de Mirabelle (la prochaine sur ma liste)
- la potiron/feta de MiniM (mais OUI! de la feta!)
- la carottes-gingembre-coco de Stéphanie (je cite « On fait revenir les oignons avec le gingembre rapé, on rajoute les carottes, le bouillon. Un fois cuit, on mixe avec le lait de coco »)(malheureusement, mon fiancé n’aime pas les carottes)(je sais, c’est un animal)
- le velouté de chou-fleur d’Oriane (« Je fais un roux avec échalotes, 40gr de beurre, 30gr de farine, que j’allonge avec un bon litre de bouillon (légumes ou volaille) et je fais bouillir mon chou-fleur (en petits bouquets) dedans. Quand c’est tendre, je mixe le tout, et je rajoute éventuellement une cuillère de crème fraîche »)(OUI!)(j’aime le chou-fleur)
- la lentilles corail/coco/curry (avec carottes et/ou tomates etc.) de SabSab (un classique efficace)
- la soupe aux champions de Paris de Punaise (« Tu éminces les champis avec des oignons puis tu ajoutes du bouillon, tu mixtes bien, il faut que le résultat soit velouté. Tu peux rajouter de la crème et/ou du persil, ou pas »)(ça faisait déjà partie de mes basiques parce que C’EST BON)
- le velouté de topinambours au curry (ma préférée du monde entier)
- la butternut + châtaignes (en boîte, pas en forêt) de Noémie : faire revenir un peu d’échalote dans 1 cs d’huile d’olive avant de mettre la courge / les châtaignes / l’eau ou le bouillon, cuisson 20 min en cocotte minute
- la châtaignes/poires de Clairette La Rousse : le détail dans les commentaires !

Merci et à bientôt avec la recette de mes cookies préférés (bah oui, on va pas non plus manger équilibré TOUT LE TEMPS).

C’est une recette que j’ai trouvée ici. J’ai un peu augmenté les doses de miel et de curry mais c’est tout : la version originale est parfaite, simple et efficace! J’en mange toutes les semaines depuis deux mois!

Les ingrédients : 
- 500 grammes de topinambours (= les barquettes qu’on trouve au supermarché)
- 1/2 litre de bouillon (si vous avez du bouillon maison, vous êtes un super-héros et votre soupe sera délicieuse, sinon, faites comme le commun des mortels et faites fondre 1 cube dans 1/2 litre d’eau)(moi je prends « légumes » parce que je suis un peu hippie mais je ne vous en voudrais pas si vous prenez du bouillon de poule)
- 1 brique de crème liquide (20 cl), légère ou pas (ça dépend de l’attention que vous portez à votre IMC)
- 1 cuillère à soupe de miel (si vous n’en avez pas, mettez l’équivalent en sucre en poudre, on fera semblant de ne pas voir la différence)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry (pas la peine d’en mettre plus, on ne veut pas obtenir une soupe au goût de curry mais un topinambour un peu relevé, NUANCE)
- huile, sel et poivre
- la recette originale conseille d’ajouter une pincée de bicarbonate pour éviter les flatulences liées à l’ingestion de topinambours, je m’en suis toujours passée et mon fiancé n’a jamais été incommodé par mes prouts (et réciproquement)
- sur la photo, j’avais essayé d’ajouter un reste de pommes de terre et c’était moins bon. Par contre, la fois précédente, j’avais mis 5 carottes qui commençaient à se sentir seules dans le bac à légumes et c’était top.

Le matos : 
- un épluche-légume (les topinambours, c’est l’enfer à peler, OUI, l’enfer)
- un autocuiseur (vous pouvez aussi faire la soupe dans une grande sauteuse ou une casserole avec couvercle mais la cuisson sera plus longue)(et puis, honnêtement, si vous êtes amateur de soupes et de plats mijotés, la cocotte-minutte c’est un investissement indispensable)(c’est cher à l’achat – une centaine d’euros pour les premiers modèles (qui sont bien suffisants) – mais c’est un gain de temps (et donc d’énergie) notable)
- un mixeur-plongeur (c’est le plus pratique pour la soupe, le modèle distributeur à 9 euros est parfait, pas besoin d’investir)(sinon, dans un blender, ça marche aussi)

Les étapes : 
- Epluchez les topinambours et coupez-les en dés (l’étape la plus reloue, N’ABANDONNEZ PAS MAINTENANT, SOYEZ FORTS). On peut aussi les manger avec la peau (bien brossée pour éliminer la terre), ça donne plus de goût (mais pour ça, prenez des topinambours bio)(sinon, vous allez surtout manger des pesticides).
- Dans la cocotte, faites-les revenir deux minutes dans l’huile + le miel + le curry.
- Mouillez avec le bouillon.
- Fermez la cocotte et laissez cuire une demi-heure après la montée en pression (suivez le mode d’emploi). Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites cuire à couvert jusqu’à ce que les topinambours soient tendres (= comme si c’était des pommes de terre).
- Après une demi-heure de cuisson, ouvrez la cocotte (en prenant les précautions nécessaires), ajoutez la crème et mixez soigneusement (il ne doit plus rester de morceaux).
- Goûtez pour rectifiez l’assaisonnement. A priori, vous n’aurez pas besoin d’ajouter du sel (sauf si vous avez utilisé un bouillon maison qui est moins salé qu’un bouillon cube)(le bouillon cube est un petit saligaud bourré de sel, méfiez-vous de lui!). Vous pouvez poivrez.
- Servez bien chaud!

Le débrief : 
- Le topinambour n’est pas un féculent. Il fait partie de la famille des artichauts et il est moins calorique qu’une pomme de terre. Dans cette soupe, je trouve qu’il a un petit goût de noisette très agréable.
- J’ai un peu traîné pour cette recette, si vous voulez la tester, dépêchez-vous car la saison des topinambours est bientôt terminée.
- Je me nourris quasi exclusivement de soupes en ce moment, si vous avez de bonnes recettes à me conseiller, je suis toute ouïe (si possible sans pommes de terre).

Les ingrédients :
- un rouleau de pâte feuilletée (j’ai essayé avec de la brisée maison et je trouve que c’est moins bon)
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse (je prends de la légère (15%) parce que c’est celle que j’ai tout le temps dans mon frigo)
- une boule de mozza (c’est plus pour la texture que pour le goût et, en plus, elle va cuire, donc pas besoin de prendre une buffala hors de prix)
- un bouquet de persil plat (j’imagine que ça marche aussi avec du frisé mais je n’ai pas testé)
- 4 à 6 belles gousses d’ail (ça dépend de la taille et de la puissance des gousses,  en général, j’en mets 6, c’est beaucoup mais c’est vraiment l’élément qui apporte du goût alors avec moins, la quiche risque d’être fade)(de toutes façons, si vous n’aimez pas l’ail, je vous décommande totalement cette recette)
- vinaigre balsamique (facultatif)
- sel et poivre

Le matos :
- un plat à quiche
- un saladier
- un four

Les étapes :
- Faites préchauffer le four à 180°
- Etalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez-là et faites-là précuire (pour moi, environ 10 minutes à 180°, mais le temps de cuisson à blanc doit être indiqué sur l’emballage de votre pâte)
- Pendant ce temps-là, hachez l’ail (j’utilise un presse-ail mais avec un bon couteau et un peu de patience, vous pouvez tout à fait vous en passer) et arrosez-le d’un trait de vinaigre balsamique (c’est facultatif mais je trouve que ça donne un léger goût)(en fait, la vérité, c’est que je mets du vinaigre PARTOUT, TOUT LE TEMPS)
- Lavez les feuilles du persil (ne les hachez pas, laissez-les entières) et mettez-les avec l’ail
- Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre (généreusement!il faut que ça soit relevé!) et la mozza coupée en dés (pas trop petits pour qu’il reste des morceaux après la cuisson)
- Mélangez bien et versez sur la pâte une fois qu’elle a fini de précuire
- Enfournez pour une trentaine de minutes à 180° (le temps est indicatif, ça dépend beaucoup de votre four) : le milieu ne doit plus être liquide, la pâte doit être un peu dorée
- Dégustez bien chaud avec une soupe de tomate (ou ce que vous voulez mais la soupe de tomates, c’est bon)

Le débrief :
- Je l’ai appelée quiche escargot parce qu’avec la persillade et la texture de la mozza, c’est vraiment à ça que ça fait penser (et c’est mignon comme nom)
- Je sais que c’est plus la saison du persil mais entre le moment où j’ai pris les photos et celui où je me suis décidée à les poster, il s’est écoulé environ 4 mois (désolée! prenez du surgelé!)
- J’ai mis du temps entre deux recettes mais 1) ces derniers mois, j’ai mangé tout le temps la même chose (= des tagliatelles au brocoli, du guacamole et des pizzas margharitas) 2) je me suis découvert une nouvelle passion pour la broderie  3) mon chat a mangé le câble d’alimentation de la batterie de mon appareil photo (ça sonne comme une fausse excuse mais les propriétaires de chat savent).

Les ingrédients :
- Environ 200 g de blé précuit (style « Ebly »)
- 1 tête de brocoli
- 125 g de fromage type bleu
- 1 à 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon cube (j’ai mis un bouillon de légumes mais vous faites comme vous voulez)
- 2 gousses d’ail
- 2 poignées de graines de tournesol, de courge et/ou de lin (ou des pignons de pin)(c’est facultatif mais ça donne un petit croustillant)

Le matos :
- 1 sauteuse
- 1 passoire
- 1 saladier pour recueillir l’eau de cuisson
- 1 louche et un bon couteau

Les étapes :
- Dans la sauteuse, faites griller les graines à sec. Arrêtez dès qu’elles commencent à éclater avec un bruit de pop corn et réservez.
- Toujours dans la sauteuse, faites blanchir (un terme savant pour dire « cuire ») les fleurettes de brocoli dans de l’eau bouillante additionnée du bouillon cube pendant environ 5 minutes.
- Égouttez le brocoli en gardant précieusement l’eau de cuisson.
- Faites revenir le blé + l’ail haché dans environ deux cuillères à soupe d’huile (d’olive si vous avez).
- Quand le blé est bien nacré (= brillant et enrobé d’huile), ajoutez la première louche de bouillon. Quand celle-ci sera absorbée, vous pourrez en ajoutez une autre… et ainsi de suite jusqu’à ce que la cuisson du blé vous convienne (de 10 à 15 minutes mais n’hésitez pas à gouttez régulièrement pour être sûr).
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les fleurettes de brocoli et découpez le fromage en dés.
- Quand la cuisson du blé est terminée et la dernière louche de bouillon absorbée, ajoutez le brocoli, le fromage, la crème et le graines. Mélangez très soigneusement, vérifiez l’assaisonnement et… c’est prêt!

Le débrief :
- Le brocoli, c’est mon légume préféré du monde entier (NB : prière de ne pas me faire remarquer que je disais ça la semaine dernière au sujet des poivrons). Je fais partie de ces gens qui pensent que la vie serait plus douce si on remplaçait les distributeurs de Snickers, CES DIABLERIES GRASSES ET SUCREES, par des cuit-vapeurs remplis de fleurettes de brocoli.
- Je sais que ce lien a beaucoup tourné, mais bon, je n’avais pas posté depuis longtemps et une petite dose de rigolade est toujours bonne à prendre.
- Question importante : suivez-vous la saison 3 de Masterchef US? (IL FAUT QUE JE PARLE DE CETTE EMISSION AVEC QUELQU’UN, NE ME LAISSEZ PAS TOMBER)

Les ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g de tomates cerises
- 6 cuillères à soupe de sucre blond
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre

Le matos :
- une poêle ou une casserole pour réaliser le caramel
- un plat à tarte
- un four

Les étapes :
- Lavez puis découpez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur (avec le pédoncule vers le haut).
- A l’aide d’un essuie-tout, huilez le plat à tarte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Préchauffez le four à 200°.
- Dans une poêle (ou une casserole), déposez le sucre et le vinaigre. Laissez chauffer à feu moyen (SANS MELANGER) jusqu’à ce que le sucre devienne liquide.
- Répartissez le caramel ainsi obtenu dans le fond du plat à tarte.
- Disposez par dessus les tomates coupées en deux (faces coupées vers le fond du plat)(sur ma photo, il y a aussi quelques petites tomates parce que QUELQU’UN a pioché dans ma réserve de tomates cerises).
- Enfournez tout ça pour une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que la peau des tomates commence à se friper.
- Sortez du four et disposez la pâte feuilletée par dessus les tomates (essayez de bien aller sur les bords) et faites quelques trous avec une fourchette.
- Enfournez pour encore une vingtaine de minutes (il faut que la pâte soit bien dorée).
- Laissez refroidir quelques minutes pour que ça soit plus facile à démouler.

Le débrief :
- C’est un mix entre une recette du livre dont je vous parlais il y a deux jours et d’autres idées trouvées sur les Internets (notamment chez Hervé Cuisine). C’est moins sucré que ce que j’imaginais (plutôt acidulé en fait) et surtout, complètement délicieux.
- Désolée pour la qualité des photos mais j’ai pas eu le temps de recharger la batterie de l’appareil que j’utilise d’habitude. CELA NE SE REPRODUIRA PLUS.
- Rien à voir mais Marcel et moi, on est dans le Mémé de ce mois-ci, un magazine gratuit que vous pourrez trouver chez Colette, à la Librairie Gourmande et dans plusieurs autres lieux de débauche, à Paris et ailleurs (la liste est sur leur site).

(/!\ Ceci n’est PAS un post sponsorisé (malgré plusieurs années à fréquenter l’univers impitoyable de la blogosphère, j’ai réussi à conserver mon âme grâce à la pratique intensive du yoga), c’est juste que j’ai emprunté ce livre à la bibliothèque et qu’il m’a SUPERPLU)

Mon premier dîner végétarien est un livre écrit par une londonienne, Alice Hart, et publié en 2010 chez Marabout (en ce moment, il est assez difficile à trouver mais je crois qu’il sera réédité à la mi-août 2012).

Contrairement à ce que son titre laisse entendre , il ne s’adresse pas uniquement aux végétariens purs et durs mais aussi à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande ou, plus simplement, à découvrir de  nouvelles façons de cuisiner les légumes. Dedans, on trouve près de 141 recettes qui ne demandent ni le matos d’un grand chef, ni des ingrédients dont on arrive même pas à prononcer le nom. C’est facile, appétissant et j’ai collé des post-it à peu près partout.

Entre les recettes, il y a des double-pages pleines de bonnes idées (ma préférée : faire des crêpes dentelles croustillantes au parmesan et les émietter sur une salade)(c’est tout bête, il suffit de faire des petits tas de parmesan râpé sur une plaque, d’enfourner 3 à 4 minutes à 200°, de laisser un peu refroidir, de décoller et de boulotter) et à la fin, il y a une liste de sauces et d’accompagnements qui font saliver (chermoula, sauce miel/moutarde/citron, tapenade à la figue et j’en passe).

Pour vous mettre en appétit, voici les quatre trucs que je compte bien tester cette semaine :

La salade César grillée : des petits coeurs de laitue passés à la poêle avec du parmesan et accompagnés de morceaux de baguette et d’une sauce à la moutarde (avec des oeufs au plat, c’est le repas du dimanche midi parfait).

Orecchiette au brocoli et aux pignons : j’ai une passion pour les pâtes au brocoli (chacun ses perversions), j’en mange au moins une fois par semaine. Ma recette habituelle est très basique. D’abord, je fais cuire les bouquets de brocoli 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée d’un bouillon cube. Ensuite, avec une écumoire, j’enlève le brocoli et je fais cuire mes pâtes (des spaghettis en général) dans l’eau de cuisson (faut la faire rebouillir avant, hein). Quand les pâtes sont al dente, j’égoutte et, dans la casserole ainsi vidée, je mets de la crème légère, un peu de sel, de poivre, d’ail en poudre et les bouquets de brocoli. Je laisse réchauffer une ou deux minute puis je verse sur les spaghettis (ou je mélange tout dans la casserole comme une grosse souillon). Pour finir, j’ajoute un petit peu (enfin, pour être honnête, un gros peu) de parmesan et BAM, GROSSE REGALADE.

La recette du bouquin est un peu plus sophistiquée (mais pas forcément plus compliquée pour autant), puisqu’elle implique des pignons et du piment (j’ai des frissons d’excitation rien qu’en regardant la photo).

Oignons rouges au four farcis au couscous grillé et parfumé : Des oignons et du couscous! Est-ce qu’il est bien nécessaire d’en dire plus ? OUI! Car il y a aussi des abricots secs dans cette recette! DES ABRICOTS SECS ET DU COUSCOUS! Voilà le genre de truc que je voudrais manger à tous les repas, TOUTE MA VIE.

Stromboli aux olives :  Ça ne se voit pas sur la photo mais le stromboli, c’est un pain roulé et fourré qu’on découpe ensuite en tranches. Certes, ça n’a rien de révolutionnaire mais c’est BEAU, c’est BON et ça fait le bonheur de tous les amis à l’heure de l’apéritif.

Ça, c’est mon chat qui joue dans un sac (ce qui est formellement interdit mais il s’en fout lui! c’est un punk!). Je vous accorde que ça n’a pas grand-chose à voir avec le contenu de cet article mais c’est quand même une bien belle image de conclusion.