CUISINE YUM YUM

Les ingrédients :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 oeufs + 2 blancs
- 1 pincée de sel
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre (c’est facultatif, moi je l’ai mise mais je trouve que ça n’apporte pas grand-chose)
- 1 Philadelphia nature (à défaut, 150 g de petits suisses bien égouttés)
- du sucre glace (2 cuillères à soupe + un peu pour saupoudrer)

Le matos :
- une balance (ou un verre doseur)
- une casserole
- un fouet
- deux petits saladiers
- un four et du papier cuisson
- une seringue de pâtisserie ou une poche à douille

Les étapes :
1- On commence par la pâte à choux. D’abord, préchauffez le four à 180°.
2- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sel et le beurre (et, éventuellement, la cuillère à soupe de sucre).
3- Quand l’ébullition commence, ajoutez la farine et baissez le feu. Laissez chauffer 5 minutes à feu doux sans jamais cesser de remuer.
4- Laissez refroidir le mélange quelques instants puis ajoutez les oeufs un à un tout en fouettant vigoureusement.
5- Formez des petites boules à l’aide de deux petites cuillères : mettez un peu de pâte dans l’une et avec l’autre, lissez-la avant de la déposer sur une feuille de papier cuisson.
6- Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180° : les choux sont prêts quand ils sont bien gonflés et bien dorés.
7- Pendant la cuisson des choux, préparez la garniture. Pour cela, mélangez dans un premier saladier le Philadelphia, le sucre glace (mettez plus de sucre si vous voulez) et 3 à 5 gouttes d’arôme vanille (ça dépend de la force de votre arôme et de vos goûts).
8- Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
9- Délicatement, incorporez progressivement le fromage aux blancs (comme pour une mousse au chocolat) puis réservez au frais.
10- Laissez refroidir les choux avant de les remplir. Pour cette opération délicate, utilisez une seringue de pâtisserie ou une poche à douille. Si l’embout que vous utilisez est fin, utilisez-le pour transpercer les choux avant de les garnir. Sinon, vous pouvez aussi leur couper la tête (n’ayez pas de pitié, de toutes façons, ils finiront engloutis et noyés dans un estomac rempli de chocolat chaud).
11- Quand c’est terminé, saupoudrez de sucre glace et conservez au frais (ils sont meilleurs froids mais, attention, ils ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Le débrief :
- Ce qui est chouette avec les petits choux, c’est qu’une fois qu’on maîtrise leur réalisation (et honnêtement, ce n’est pas très compliqué), on peut les remplir avec n’importe quoi (mousse au chocolat, chantilly, crème de marron…). Il faut juste que la garniture ne soit pas trop liquide.
- Ça marche aussi en version salée (sans sucre dans la pâte) : avec un peu de gruyère sur la tête, les choux deviennent de très bonnes gougères.
- Moi je parfume la garniture à la vanille mais ça fonctionne aussi avec du citron.
- Au final, pour une recette imaginée un dimanche après-midi d’ennui, c’est une vraie réussite (surtout si je compare à ma tentative de muffins aux Chocapic dont même mon chat n’a pas voulu). C’est à la fois léger et glouton (ce qui est finalement tout ce que je demande à un goûter).

Publié le 13/02/2012 à 17:15
Catégorie(s) : Basiques et techniques, Minis gâteaux
Ingrédient(s) : cream cheese, vanille